Ratgeber nachhaltiges Catering
Von der Hochzeit bis zur Schulmensa: Hier finden Sie praxisnahe Antworten zu Kosten, Bio-Nachweisen, Mengenplanung, Mehrweg und zur Vergabe von Verpflegungsleistungen.
Events & Feiern
Hochzeit, Firmenfeier, Business-Lunch: Kosten, Formate, Mengen und die richtige Caterer-Wahl.
Was kostet Bio-Catering? Preise je Menüart, Bio-Aufschlag und Spartipps
Bio-Catering kostet als Richtwert 10 bis 35 % mehr als konventionell. Preise pro Person je Menüart, Rechenbeispiel, Extras und wie Sie sinnvoll sparen.
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Catering für Meetings, Tagungen und Business-Lunch: Formate, Mengen, Kosten und Allergene
Business-Lunch und Tagungscatering planen: welche Formate passen, wie viel Sie pro Person brauchen, was es kostet und was bei Allergenen und Mehrweg gilt.
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Checkliste Caterer-Auswahl: Fragen, Angebotsvergleich, Bio-Nachweis, Vertrag und Storno
Checkliste für die Caterer-Auswahl: welche Fragen Sie stellen, wie Sie Angebote vergleichen, Bio-Zertifikate prüfen und was in Vertrag und Storno gehört.
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Catering-Mengen pro Person: Wie viel Essen Sie je Format wirklich brauchen
Catering-Mengen pro Person für Fingerfood, Buffet, Menü, Grill und Brunch: Richtwerte in Gramm und Stück, Puffer und Tipps gegen Reste, mit Rechenbeispiel.
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Fingerfood, Buffet, Flying Buffet oder Menü: Welches Catering passt zu Ihrem Anlass?
Fingerfood, Buffet, Flying Buffet oder serviertes Menü? Vergleichstabelle mit Richtwerten pro Person, Personalbedarf, Vor- und Nachteilen und wann was passt.
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Nachhaltige Firmenfeier und Weihnachtsfeier: Catering, Mehrweg, Anreise und Reste
So planen Sie eine nachhaltige Firmen- oder Weihnachtsfeier: pflanzenbetontes Bio-Catering, Mehrweg, Anreise, Restekonzept, Kosten und der 110-Euro-Freibetrag.
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Veganes Hochzeitscatering: Menüideen, Kosten und wie Sie alle Gäste mitnehmen
Veganes oder vegetarisches Hochzeitscatering: Menüideen vom Empfang bis zur Torte, Richtwerte pro Person, Rechenbeispiel und Tipps für gemischte Gästelisten.
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Bio & Nachhaltigkeit
Bio-Zertifizierung, regionale und saisonale Küche, Mehrweg und weniger Lebensmittelabfälle.
Bio-Zertifizierung im Catering: Kontrollnummer, Siegel und wie Sie echte Bio-Caterer erkennen
Wann ein Caterer ein Bio-Zertifikat braucht, wie Sie die Kontrollnummer DE-ÖKO-0xx lesen und welche Siegel gelten: EU-Bio-Logo, Bio-Siegel und Bio-AHV-Logo.
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Klimafreundliches Catering: Pflanzenbetonte Menüs, Transport, Energie und CO2-Kennzeichnung
Klimafreundliches Catering planen: warum das Menü der größte Hebel ist, was Transport und Energie ausmachen und was bei CO2-Angaben und „klimaneutral“ gilt.
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Lebensmittelverschwendung bei Events und in Kantinen vermeiden: Planung, Restemanagement und Weitergabe
Wie Sie bei Events und in Kantinen weniger Lebensmittel wegwerfen: Mengenplanung, Buffet-Tricks, Messen von Resten und was bei der Weitergabe an Tafeln gilt.
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Mehrweg statt Einweg im Catering: Mehrwegangebotspflicht, Leihgeschirr und Pfandsysteme
Seit 2023 gilt die Mehrwegangebotspflicht nach § 33 VerpackG. Was sie für Caterer bedeutet, wer ausgenommen ist und wie Mehrweg bei Events praktisch klappt.
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Regionales Catering: Was „regional“ bedeutet, welche Siegel es gibt und was Sie den Caterer fragen sollten
„Regional“ ist für Lebensmittel kein geschützter Begriff. So erkennen Sie regionales Catering: Regionalfenster, Herkunftszeichen und Fragen an den Caterer.
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Saisonale Menüs im Catering: Saisonkalender und Menüideen für jede Jahreszeit
Saisonale Menüs fürs Catering: Saisonkalender für Obst und Gemüse aus Deutschland, Menüideen von Frühling bis Winter und Tipps zur Abstimmung mit dem Caterer.
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Gemeinschaftsverpflegung & Ausschreibung
Kantine, Schule, Kita und öffentliche Hand: Qualitätsstandards, Bio-Anteil, Vergabe und Marktdialog.
Bio in der Kantine: Bio-AHV-Verordnung, Bio-Logo in Gold, Silber und Bronze und die Umstellung in der Praxis
Was die Bio-AHVV für Kantinen und Mensen regelt, wie der Bio-Anteil für das Logo in Gold, Silber oder Bronze berechnet wird und wie die Umstellung gelingt.
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Öffentliche Ausschreibung von Catering: Vergaberecht, Schwellenwerte und nachhaltige Kriterien
Catering öffentlich ausschreiben: GWB, VgV und UVgO, Schwellenwert 750.000 € für Verpflegung, Leistungsbeschreibung, Mehrweg und nachhaltige Zuschlagskriterien.
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DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung: Inhalte, Fassungen und Auszeichnung
Was die DGE-Qualitätsstandards für Kita, Schule, Betrieb, Klinik und Senioren regeln, welche Fassungen gelten und wie der DGE-VerpflegungsCheck funktioniert.
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Markterkundung und Marktdialog vor der Catering-Ausschreibung: Ablauf, Grenzen und Fragen
Markterkundung nach § 28 VgV vor der Catering-Ausschreibung: zulässige Formate, Bieterdialog, Loszuschnitt, Nachhaltigkeit und typische Fehler in der Praxis.
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Nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung: Kantine, Schule, Kita, Klinik und Verwaltung im Überblick
Wie Kantinen, Schulen, Kitas, Kliniken und Verwaltungen nachhaltiger verpflegen: die wichtigsten Hebel, Akteure, Regeln, Kennzahlen und ein Fahrplan zum Start.
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Kantine und Betriebsgastronomie nachhaltig führen: Betreibermodelle, Speiseplan, Automaten und Kennzahlen
Kantine nachhaltig führen: Eigenregie oder Pächter, DGE-Speiseplan, Bio-Anteil, Abfall messen, energieeffiziente Verpflegungsautomaten und wichtige Kennzahlen.
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Schul- und Kitaverpflegung: Verpflegungssysteme, Qualität, Bio-Anteil und Kosten
Schul- und Kitaessen im Überblick: Cook & Serve, Warmverpflegung, Cook & Chill, DGE-Standard, Bio, Kosten pro Essen und wo die Vernetzungsstellen beraten.
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